«Из бесед в Пинчжоу» 萍洲可談 Чжу Юя (朱彧 1075?—после 1119)
Жители Минь и Чжэ едят лягушек, жители Хусяна едят «гэцзе» — это те же лягушки, только больше. В Срединной равнине каждое упоминание о том, что на юго-востоке едят лягушек, вызывало раньше смех. Но вот некий человек отправился служить в Чжэ, поймал там двух лягушек, высушил их лапки и дал своим родственникам под видом вяленой перепелятины, а после того как они съели, сказал им правду. Тогда над юго-востоком стали издеваться меньше.
А в Гуаннани едят змей и на рынках продают змеиную похлeбку. Чао-юнь, наложница Су Ши, приехав вместе с супругом в Хуэйчжоу, куда его перевели служить, однажды послала старого слугу купить этой похлебки, думая, что там морепродукты. Потом спросила, из чего он, и оказалось — из змеи. Чао-юнь стошнило, после она болела несколько месяцев, а потом все-таки умерла.
Варвары из Цюнгуани ловят и едят всяких тварей — мух и комаров, других насекомых, дождевых червей. Кладут их в бамбуковую палку и пекут на огне, а потом разламывают бамбук и едят. В последний год моего пребывания в Гуанчжоу из иноземного квартала прислали яства, сильно приправленные черной патокой и мозгами кабарги. Если там и была редкая рыба, то обязательно — вонючая и горькая. Только жареные ростки бамбука с квашеными овощами и можно было есть.
Когда мой покойный батюшка был послом в Ляо, ему принесли чашку молочной каши — страшно дорогой. Но каша была приправлена пережаренным растительным маслом — в рот взять невозможно! Батюшка просил убрать масло, но его не слушали. Тогда батюшка отдал чашку слуге, чтобы тот перелил масло в другую посуду и взял себе, а сам с тех пор заказывал только постную кашу.
На юге едят больше соли, а на севере больше едят кислое. Варвары четырех сторон и некультурные селяне любят сладкое, а на Срединной равнине и в городах едят постное. Среди пяти вкусов лишь горькое в пищу не годится.
Примеч. Минь и Чжэ — территория совр. пров. Чжэцзян и Фуцзянь. Хусян — имеется в виду территория совр. пров. Хунань. Гэцзе — один из самых крупных представителей семейства гекконов, Геккон токи (Gekko gecko). Взрослый самец может достигать в длину более тридцати см. Чао-юнь. — Речь идет о Ван Чао-юнь (王朝雲 1063—1096), любимой наложнице Су Ши, которую он приобрел в Ханчжоу.